Salpimentamos y pasamos por harina los lomos de merluza. Doramos superficialmente la merluza en una sartén con muy poco aceite y pasamos los lomos a una cazuela de barro.
En otra sartén freímos los ajos sin que cojan color. Cuando los ajos estén cocinándose, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos para que se disuelva ligeramente en el aceite la harina y añadimos los espárragos con su jugo. Dejamos reducir durante unos 5-7 minutos.
Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema ligera. Volvemos a poner al fuego, comprobamos el punto de sal de la salsa y salseamos con ella los lomos de merluza que hemos reservado en la cazuela de barro.
Llevamos al fuego la cazuela y dejamos que de un hervor.
CÓMO SE SIRVE Y COME
Se sirve en cazuela de barro y se come con tenedor y pan para mojar en la salsa.
